本格的なホロホロ生地の濃厚レアチーズタルト（おまけのクッキーと焼きメレンゲ）

土台の生地作り（24ｃｍタルト型）

材料・分量

・バター　120ｇ（カルピス発酵バターがおすすめ。）
・粉糖　80ｇ（グラニュー糖よりも粉糖の方がホロホロ生地になる）
・卵黄　2個
・薄力粉　240ｇ（富沢商店のエクリチュールがおすすめ）
・アーモンドプードル　40ｇ
・バニラオイル　数滴（バニラエッセンスだと熱で香りが飛んでしまうのでオイルで）

作り方①バターを室温に戻し良く練ります。②粉糖を加え、更に良く練ります。ここで白っぽくふんわりするまで練るのがポイントです。③卵黄を加え、もったりとした感触になるまでよく練ります。この辺りでバニラオイルを加えます。④（ヘラに切り替えて）あらかじめふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え混ぜ合わせます。⑤まとまったらラップをかけて冷蔵庫で1時間ぐらい寝かせます。⑥生地が出来たら、めん棒で伸ばしてタルト型にかぶせて敷き詰めます。⑦焼いている時に膨らむのを防止するためにフォークでまんべんなく穴を空けます。☆生地が余るので、棒状に伸ばし、冷凍庫に数分入れて硬くしてから包丁で切るとクッキーになります。（アイスボックスクッキーの要領です）⑧180℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼きます（オーブンによって多少時間が変わるので、表面が少しきつね色になる程度に焼きます）

レアチーズ生地作り

材料・分量

・クリームチーズ　200ｇ
・砂糖　35ｇ
・生クリーム　100ｍｌ
・レモン果汁（好みによって、無くても大丈夫）
・粉ゼラチン　4ｇ（大さじ３の水でふやかす）

作り方

①クリームチーズはレンジで30秒～1分ぐらい、様子を見ながら柔らかくなるまで加熱します。
②柔らかくなったら、砂糖を加えてよく練ります
③生クリームを加え、さらに良く練ります
④ふやかしたゼラチンをレンジで30秒～1分加熱して溶かします。（これもレンジの出力によって加熱時間が変わるので、様子を見ながら加熱します）
⑤ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせます。

生地が出来たら

タルト型から焼きあがった生地を外すときは、必ず完全に冷めてからです。
暖かいうちに外そうとすると、崩れます。
生地を型から外したら、レアチーズの生地を流し込みます。
冷蔵庫で1～2時間冷やし固めます。
最後に、お好みのフルーツを乗せて完成になります。

余った卵白で焼きメレンゲ

材料・分量

・卵白2個分
・砂糖　50ｇ
・バニラオイル数滴
・（あれば）乾燥卵白小さじ1杯程度

作り方

①ハンドミキサーで卵白を泡立てます。砂糖は2～3回に分けて加えます。
②ツノが立つまで泡立てます。（途中でバニラオイルを加えます）
乾燥卵白があると、しっかりとした硬いメレンゲが出来ますが、無くてもある程度しっかりとミキサーをかけると硬いメレンゲになってくれると思います。
③絞り袋に入れて、クッキングペーパーを敷いた上に絞っていきます。
④100～110℃の低い温度で60分前後焼きます（オーブンによって時間は調整します）先っぽがほんのりきつね色になるぐらいが一番食感が良い。