最も虫歯になりやすい糖は3種類
・スクロース（砂糖）
・グルコース（ブドウ糖）
・フルクトース（果糖）
その中でも一番虫歯菌が喜ぶ糖はスクロースです。
普通のお砂糖です。
何にでも使われているお砂糖。
スクロースはグルコースとフルクトースが結合した「二糖」に分類され、
グルコースとフルクトースはそのままの「単糖」に分類されます。
・グルコースはブドウに多く含まれていて、なのでブドウ糖と言います。
分子が一番小さいため、エネルギー補給を急ぎたいとき（低体温症や体力の落ちている人など）はブドウ糖が一番吸収が早い糖分です。
・フルクトースは「果糖」で、その名の通りフルーツに多く含まれます。
「糖」は他にもマルトース（麦芽糖）やガラクトースなどがありますが、これらは「歯垢の形成」の原因にはなるものの、「酸の産生」の直接の原因にはなりにくい糖です。
虫歯のメカニズム
虫歯のメカニズムは、簡単に説明すると、「歯垢（歯に付いてる汚れ）に含まれている細菌（ミュータンス菌）が、糖を餌にして活動し、「酸」を産生する事によって、歯の表面が酸に溶かされる事」。
これが繰り返される事でだんだん歯に穴が開いてきます。
つまり「糖」が口の中に長く留まるとか、糖を口に入れる時間や回数が増えれば増えるほど、虫歯は進行しやすくなります。
虫歯になりやすいお菓子や飲料
炭酸飲料（ブドウ糖や砂糖入り）は飲み物なので、口の中に長く留まる事はありませんが、糖質が高く、炭酸自体も酸性の液体なので、口の中や歯の表面が酸性になってしまいやすいものです。
飴やキャラメル、チューイングキャンディは糖分の塊のようなもので、口に入れている時間が長いので、たくさん食べれば、当然虫歯のリスクが上がります。
ラムネ（粒状のお菓子）も、粒が小さく、何度も口に運ばれる事と、歯の溝に詰まりずっとそこに留まってしまうので、これも虫歯のリスクがとても高いです。
でんぷんも糖のもと
でんぷんは甘みがありません。でも「糖」の仲間です。
ブドウ糖がたくさん結合して大きい分子（塊）になったものがでんぷんです。
分子が大きいので、舌（べろ）で甘みとして認識しづらいのです。
これが唾液（つば）の中の消化酵素（消化するために分解するための物質）であるアミラーゼが作用すると、分子が切れて小さくなり、デキストリンとなり、もっと分子が小さくなるとマルトースとなり、最終的に小腸ではブドウ糖（一番小さい糖の分子）にまで分解されます。
でんぷん＝炭水化物
でんぷんと言うと、片栗粉やコーンスターチがでんぷんその物なので想像しやすいですが、
ご飯、パン、パスタ、うどんなど、みんな炭水化物（でんぷんと同じもの）です。
お口の中ではブドウ糖にまではならないけど、マルトース（麦芽糖）にはなりますので、ご飯を口の中でずっと噛んでいると、だんだん甘みが出てきます。
なので、甘いものだけでなく、食事時間の長い人や、食事や間食の回数の多い人も要注意です。
嚥下障害のある方は、食の形態により、虫歯のリスクがとてもリスクが高くなる
飲み込みが苦手で（嚥下障害）、とろみを付けた飲み物や食べ物を摂っている方も、口の中に食べ物が残りやすいので、それが虫歯の原因にもなります。
特に奥歯のほっぺ側などに残ったものは、何時間もずっとそのままになってしまう事も少なくありません。
うがいや歯ブラシで口の中に残ったものの除去はとても重要です。
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